CANNELE TARİFİ

Eylül 27, 2025
0 Beğenmek
- 0 / 10

Zorluk: easy

Facebook Heyecan LinkedIn Pinterest Yazıcı

Prep Time

CANNELE TARİFİ
Cook Time

CANNELE TARİFİ
View

134

CANNELE TARİFİ
Malzemeler
750 gr Süt Tam yağlı. 3½ su bardağı
2 adet Vanilya (Çubuk) veya 3 paket şekerli vanilin (şekeri 15 gr azaltarak 15 gr şekerli vanilin)
300 gr Pudra Şekeri (Saf) normal pudra şekeri de kullanılabilir. Daha karamel rengi için yarı yarıya kahverengi şeker de kullanılabilir. 1½ su bardağı
50 gr Yumurta 1 adet
100 gr Yumurta Sarısı 5 yumurta sarısı
225 gr Un 1 su bardağından biraz fazla
70 gr Tereyağı (Süt) 3 yemek kaşığı erimiş
75 gr Rom (Koyu) Rom yerine Rom aroması da kullanabilirsiniz. 4 yemek kaşığı
4 gr Tuz (Sofra) 1 silme çay kaşığı
Kalıp Yağlama
60 gr Balmumu veya ayırıcı kalıp spreyi
Tarif
Bakır Kanöle kalıpları (Cannelé de Bordeaux tin mold) Yoksa metal kapkek kalıbı da kullanabilirsiniz, Aynı şekilde silikon kalıplar da mevcut. Ancak renk ve görüntü en iyi bakır kalıpta oluşuyor. Fırın ve kalıptan çıkartmak için plastik veya silikon bıçak faydalı olur. Kullandığınız kalıba göre pişirme sıcaklığı ve süresini değiştireceksiniz. Tarif bakır kalıba ve balmumu ayırıcıya göredir.
Kalıpları fırında hafif ısıtın. Orijinal tarif kalıpları balmumu ve tereyağı karışımı (%50-%50) ile iki kere fırça yağlar. Sıcak kalıpları bir fırça ile yağladıktan sonra ters çevirerek fazla karışımın akmasnı sağlayın. Yağlama kısmında cömert olun. Kalıp spreyi de kullanabilirsiniz.
Silikon kalıp ayçiçek yağı ile yağlayıp yağın süzülmesi için ters çevirin
Fırını fanlı 230℃ dereceye ısıtın (Fansız fırın 24℃ derece)
Kalıpların ağzına 1 cm kalana kadar doldurun. Ağzına kadar doldurduğunuzda yanan şeker kalıptan dağılmadan çıkmayı zorlaştırır. Daha az koyarsanız da içi tamamen pişer. Kalıpları hareket ettirirken sıvının kenarlara sıvanmamasına özen gösterin. Sıvanırsa nemli bezle silin.
230℃ derece alt üst fanlı ısıtılmış fırının alt-orta rafına koyun. (fansız fırın için 240 ℃ derece) 25 dakika pişirin. 25 dakika sonuna ısıyı 180℃ düşürün ve 35 dakika daha pişirin.
Kalıbınıza göre pişme süresi değişebilir. Ancak Koyu kahve olmadıysa pişmemiştir. Normal altın rengi görmek sizi yanıltmasın.
Fırından alır almaz 3-5 dakika bekleyin ve kekler sıcakken kalıptan çıkarın ve bir tel üzerinde soğumasını bekleyin. Oda sıcaklığında servis edin.
Dışları karamelize olmuş çıtır, içi ise az gözenekli ve jölemsi bir yapıda olmalıdırBakır Kapları Temperleme (Balmumu ile yağlama)
90℃ Fırında balmumunu bir kavanoz içinde 1 saat eritin. Tutamaç ile kavanozu fırından alıp her seferinde sadece bir kalıbı kullanarak. HIZLICA bir kalıbın içini BALMUMU ile doldurup hemen boşatın. Her kalıbın içinde bir katman balmumu katılaşacaktır. Bu katmanın çok ince olması gerektiği için ikini bir işlem gerekir.
Kalıpları ters olarak bir telin üzerinde tepsi ile fırına tekrar sürüp 2* dakika kalıbın içindeki fazla balmumunun tepsiye akmasını sağlayın. Kalıpları çıkarıp serin bir yerde tutun.
Tepsideki, tezgahtaki ve diğer balmumlarını eritip kalıplayıp sonrası için saklayabilirsiniz

Şef Abdullah Usta

1977 yılında Van’ın çaldıran Muradiye ilçesinde doğan Abdullah Hakim Yavrutürk 1992 yılında aşçılık mesleğine başladı. 1995 yılında babasının vefat etmesi nedeniyle ailesinin sorumluluklarını üstlendi Askerlikle Birlikte Yemek Yapmaya Ara Vermek İstiyordum ki…”Vatani görevi yapmak üzere Hatay İskenderun’a giden Yavrutürk, yemek yapmaya ara vereceğini düşünüyordu ki Şırnak’a giderken onu yoldan çevirdiler. Hikayenin gerisini Yavrutürk’ün kendinden dinleyelim; “1992 yılında bu mesleğe başladım, ilk başladığım sene mutfakta aşçı yardımcısı olarak görev aldım. Askerliğe kadar aşçı olarak hayatıma devam ettim, askerliğimi de aşçı olarak yaptım. Askere gitmemin sebebi yemek yapmaya biraz ara vermek istiyordum. Askerlikte yaklaşık 3 ay bu işe ara vermiş oldum. Usta birliğini Şırnak’ta yapacağım beli oldu. Fakat aşçı olduğumu öğrenen yetkililer beni Hatay İskenderun’dan göndermeyip yemek yapmaya burada devam etmemi istediler. Beni Mutfak sorumlusu yaptılar. Son günüme kadar mutfak sorumlusu olarak askerliğimi yaptım.”“8 Yıldır TGRT EU’da 5 Gün Boyunca Canlı Program Yapıyorum”“Sivil hayatta da aşçılığa devam etmeye karar verdim. Daha sonra büyük firmalarda çeşitli pozisyonlarda mesleğime devam ettim. 2003 yılında kendi işlettiğim iki lokantam vardı. Daha sonra televizyon ekranlarına geçiş yaptım. TV 5 ile yayın hayatına başladım ve burada 400 program yaptım. Bundan yaklaşık 3 sene önce de TV 5’te 1700 program yaptıktan sonra oradan da ayrıldım. Sonrasında ise TGRT EU ile yayın hayatına devam etmeye karar verdim. Yaklaşık 8 yıldır da TGRT EU kanalında hafta içi 5 gün boyunca yemek programı yapıyorum.”“Çalışan İnsanlara Yönelik Pratik Lezzetler Hazırlamaya Dikkat Ediyorum”“Yayıncılık yaptığım süre boyunca amacım; izleyicilerimle sürekli iletişim halinde olmaktı. Onlara hep şunu sordum; ‘Yemek programlarında izleyici olarak ne gibi detaylar arıyorsunuz? Programlar sizlere Yayıncılık yaptığım süre boyunca amacım; izleyicilerimle sürekli iletişim halinde olmaktı. Onlara hep şunu sordum; ‘Yemek programlarında izleyici olarak ne gibi detaylar arıyorsunuz? Programlar sizlere yardımcı oluyor mu?’, onlar da bana şunu dediler; ‘Abdullah usta biz programları izliyoruz, tariflerde eğer 15 malzeme varsa biz onların ancak 10 tanesini temin edebiliyoruz ya da hazırda bulundurabiliyoruz.’ Buna istinaden ben kendi programlarımda şöyle bir şey yapmaya karar verdim: Mutfağımızdaki ve kilerimizde sürekli hazır bulunan malzemelerden farklı yemekler yapmaya başladım. Baylar, bayanlar ve özellikle çalışan kesimi, eve yorgun gelen insanları düşünerek yemeklerimi yapıyorum. Yarım saat ya da bir saat içinde hazırlayabilecekleri reçeteler üzerinde yoğunlaşıyorum. İzleyicileri ailem olarak gördüğüm için rahat davranıyorum ve izleyicilerden de samimi tepkiler aldıkça doğru yolda olduğuma dair inancım artıyor. Dolayısıyla da daha fazla mutlu oluyorum